卵や鶏肉含まれカゼインの分解により得られる。甘み、酸味を有する。穀類食品に添加され栄養強化に利用される。生理機能は生体の成長機構に作用し生体の成畏を促進する。脂肪が肝臓に蓄積することを抑制するので脂肪肝予防に期待される。欠乏によって食血、成長阻害がおきる。